Die kretische Küche zeichnet sich durch die Verwendung frischer, hochwertiger Zutaten aus der Region aus. Olivenöl, Gemüse, Kräuter und Hülsenfrüchte bilden die Basis vieler Gerichte. Fleisch und Fisch werden ebenfalls gerne verwendet.
Hier sind einige der typischen Zutaten, die häufig verwendet werden:
Hauptzutaten
- Olivenöl: Als Grundnahrungsmittel wird hochwertiges kretisches Olivenöl in nahezu jedem Gericht verwendet. Es ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile und seinen reichen Geschmack.
- Gemüse: Frisches Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini, Auberginen und grüne Bohnen sind häufige Bestandteile der kretischen Küche.
- Kräuter: Kretische Gerichte sind reich an aromatischen Kräutern wie Oregano, Thymian, Dill und Minze, die den Speisen einen charakteristischen Geschmack verleihen.
- Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen und Kichererbsen sind wichtige Proteinquellen und werden oft in Salaten oder als Beilage verwendet.
- Meeresfrüchte: Aufgrund der geografischen Lage Kretas sind frischer Fisch und Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Muscheln wichtige Bestandteile der Ernährung.
- Fleisch: Während Fleisch in der kretischen Küche weniger häufig verwendet wird, sind Lamm und Ziegenfleisch beliebte Optionen, besonders in traditionellen Gerichten.
- Milchprodukte: Schafskäse (Feta) und Joghurt sind gängige Zutaten, die in vielen Gerichten vorkommen, sei es als Beilage oder Hauptbestandteil.
- Getreide: Brot, insbesondere aus Gerste und Weizen, ist ein Grundnahrungsmittel. Auch Reis wird häufig verwendet, insbesondere in gefüllten Gerichten wie Dolmades.
- Honig: Kretischer Honig, bekannt für seinen aromatischen Geschmack, wird oft als Süßungsmittel in Desserts oder als Beilage zu Käse verwendet.
Diese Zutaten spiegeln die einfache, aber geschmackvolle Philosophie der kretischen Küche wider, die auf frischen, saisonalen Produkten basiert und eine Vielzahl von gesunden und köstlichen Gerichten hervorbringt.
Dakos
Dakos ist ein traditionelles kretisches Gericht, das aus getrockneten Brötchen (Paximadi) besteht, die mit gehackten Tomaten, Olivenöl, Oregano, Kapern und Feta-Käse belegt werden. Es ist eine einfache, aber sehr schmackhafte Vorspeise.
Moussaka
Die kretische Variante der Moussaka unterscheidet sich etwas von der klassischen griechischen Version. Statt Hackfleisch wird oft Lammfleisch verwendet. Außerdem werden zusätzlich Kartoffeln und Zucchini in Scheiben geschnitten und in Olivenöl angebraten, bevor sie in die Auflaufform geschichtet werden.
Dolmades
Dolmades sind mit Reis, Kräutern und Gewürzen gefüllte Weinblätter. Auf Kreta werden sie oft mit Zitronensauce serviert und sind eine beliebte Vorspeise oder Beilage.
Tzatziki
Tzatziki ist ein erfrischender Joghurt-Gurkendip, der auf Kreta gerne als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht wird. Neben Joghurt, Gurke und Knoblauch enthält das kretische Tzatziki oft noch Minze und Olivenöl.
Baklava
Baklava ist ein süßes Gebäck aus übereinander geschichteten Blätterteigböden, die mit gehackten Nüssen, Honig und Gewürzen gefüllt sind. Es ist ein traditionelles Dessert, das auf Kreta besonders lecker zubereitet wird.
Krasi (Wein) und Raki
Zu den kretischen Gerichten gehört auch der Genuss von Wein (Krasi) und Raki, dem traditionellen Schnaps der Insel. Kretischer Wein ist für seine hohe Qualität bekannt und wird oft zu den Mahlzeiten getrunken.